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铁观音茶烘焙的注意事项

  有效的烘焙可以锦上添花,在烘焙中,技术的熟练程度以及火候的掌握都至关重要,影响着茶叶的口感。
 
铁观音茶烘焙的注意事项
  安溪铁观音是中国半发酵乌龙茶的杰作。由于火力的不同,形成了不同风格和口感的特点。轻火烘焙,则活色本真;中火烘焙,则甘鲜绵长;高火烘焙,则熟香迷人。就像烤面包一样,恰到好处的烘焙可以充分激发食材的内在香味,展现食材本身的美。对铁观音来说,恰如其分的焙火,正是其去芜存菁品质提升之路。那为什么说铁观音要经过这道纯火的历练呢?主要有两个功能:
 
  首先,去除多余的水分。含水量过高是茶叶储藏中的死敌。烤火的首要任务是大幅度降低茶叶的含水量,有利于后期的贮藏。一般来说,铁观音乌龙茶的最佳含水量应控制在3%-5%。
 
  其次是提质增香。茶的颜色、香味、味道和形状可以通过火力来改善或改善,并固定茶的基本质量特征。因此,香气不足,或贮藏一段时间后茶叶出现退味、老味,可适当回火,以固本培元。武夷岩茶返青后的烤火处理就是这样。
 
铁观音茶烘焙的注意事项
  铁观音茶烤火应该遵循哪些原则?
 
  一是看茶用火。
 
  铁观音茶由于产品类型、老嫩、发酵程度、季节、市场需求等因素不同,采用了不同的火功。
 
  例如,轻发酵的清香铁观音,用轻火保持茶叶本来的新鲜度的茶季初期,柔软的茶叶,烤火温度适当提高,时间稍长,减少茶叶柔软产生的苦味,使味道更清纯。像这样的工作,不仅需要制茶师多年丰富的实践经验的积累,也是艺术性的工作,对火候的把握非常细致。
 
  二是定时适量,循序渐进。
 
  旧时,茶人们一般使用炭火灶台焙火,而今则多数人使用电焙箱焙火。每一种电焙箱都有相对应的最佳茶叶投放量标准。而按照现在的电焙方法,一般一开始就设定好干燥时间,电焙期间主要通过调节温度高低来达到调节茶叶滋味风格的目的。但铁观音茶烤火的时候,并没有设定好这些参数,就万事大吉了,可以翘着二郎腿,坐等茶自动烤好。烘焙过程中,一般需要每半小时取茶样冲泡一次,以跟踪茶叶口味的变化,以便及时调整温度和烘焙时间。
 
  就拿典型的浓香铁观音来说,烤火一般要经过三个阶段:去杂味,培元气,留火香。
 
  第一阶段,采用135度中高火,1-1.5小时烘焙后去除异味;第二阶段,适当降低温度,采用115度中高火控制烘焙2-3小时,培养、巩固和提高茶叶质量;第三阶段,即进入最后结束阶段,采用120度中高火烘焙约30分钟,继续稳定茶叶的基本内质。
 
  许多人认为,在烘焙铁观音之初,应该采用文火慢烘焙或先低后高的烘焙方式。事实上,这样不但容易使茶香分散,不聚集,也不容易去除茶的杂味。因此,对于铁观音来说,烤火不是单纯的干燥,而是通过烤火的热化作用,通过控制火温,达到变质的效果,加工出香味浓郁的烤火铁观音茶。
 
铁观音茶烘焙的注意事项
  孰能生巧,我们可以通过多练多观察来训练以及提高自己的烘焙技术,使得茶叶的作用能最大化的实现。