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品尝铁观音茶应该讲究什么?

  懂得欣赏茶的人想必都知道,铁观音是乌龙茶的绝品,其品质特征是茶条卷曲,结实,重量均匀,颜色沙绿,整体形状像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后,汤色金黄色,像琥珀一样鲜艳,具有天然芬芳的兰花香味,醇厚甘甜,回味悠久,俗称音韵。铁观音茶香味高而持久,可谓七泡有余香。
 
品尝铁观音茶应该讲究什么?
  如今,铁观音受到绿茶饮品区茶客口味的要求,越来越香,发酵程度越来越低,颜色越来越绿。喝这种香铁观音,一定要用瓷盖碗冲泡。刚煮好的100英寸沸水,快速洗茶,然后倒出。先泡水20秒后出汤,记得盖碗时不要留茶汤,尽量出干净,否则会发苦。此时,记得拿起盖碗的盖子,仔细闻一闻盖子散发出的铁观音特有的香味,如果茶的品质还不错,应该能闻到有奶味或水果味(如桃味)。发酵程度低的清香型铁,茶汤多为黄绿色,必须趁热品味,使茶汤在口腔中滚动滑落。好的铁汤应该像米汤一样粘稠,散发出甜味,咽下后张开嘴呼吸就能感觉到甜味。三泡25秒或30秒出汤,尤其是第三泡味道最好,一定要细细品味。以后每泡出汤的时间适当延长就可以了,一般过了八泡茶汤就寡淡了。
 
  另一种是浓香型铁观音,用炭烤。不像香型铁观音,干茶颜色呈褐色,茶汤冲泡出来的颜色也偏橙红色,同样的盖碗+100英寸沸水冲泡,你会品尝到焦糖香,这种铁味更浓,适合老茶客。
 
  近年来,越来越多的茶商开始回归传统统,按照旧工艺制作铁观音,重摇青重发酵,只品过几次,冲泡手法都一样,但茶汤的明显味道更有层次,在品尝过程中能明显体会到茶汤的不同味道,非常奇妙。
 
  最后补充一点是否使用茶滤。大多数潮汕茶客不需要茶滤,也不需要公道杯,盖碗直接出汤到三个小品杯后。但是福建和台湾的茶客大多会把这个东西放在公道杯上,过滤掉茶粉和碎叶。如果要用茶过滤,记得不要选择便宜的铁或不锈钢。高温茶汤经过金属后,可以尝到一点金属味,影响铁观音的品味。
 
  茶饮的冲泡也是有技巧的,我们要尽可能的发挥出茶叶最好的一面。